【油脂】

「油脂は脂肪酸とグリセリンのトリエステル
すなわちトリグリセリドを主成分とする物質で、
動植物からとれる脂肪油と脂肪の総称である」
（日本油化学会『油脂用語事典』より）

グリセリンの３つの-OH基に脂肪酸がエステル結合したものを
トリグリセリド(triglyceride)という。

・脂肪酸とグリセリンの反応で生じるような-CO-O-となる結合を、エステル結合という。 ・R=R'=R''である油脂はほとんどない。